Sve o palačinkama - Recepti, Istorija i Najbolje Kombinacije
Saznajte sve o palačinkama - od istorije do savršenih recepata. Istražite slatke i slane varijante, najbolje nadeve i trikove za savršene palačinke.
Sve što treba da znate o palačinkama
Palačinke su jedno od najomiljenijih jela širom sveta, koje svojom jednostavnošću i raznovrsnošću osvaja svačiji ukus. Bez obzira da li ih volite slatke ili slane, punjene voćem ili mesom, ova poslastica nikada ne izlazi iz mode.
Istorija palačinki
Prve preteče palačinki pojavile su se još u antičko doba. Rimljani su ih nazivali "alita dolcia" (nešto slatko), a pripremali su ih od brašna, mleka, jaja i začina. Te prve palačinke bile su hibrid između današnjih palačinki, omleta i pogačica.
Palačinke kakve danas poznajemo nastale su u srednjovekovnoj Evropi. Kroz istoriju su se razvile razne varijante u različitim nacionalnim kuhinjama:
- Galete (Francuska)
- Tanke krompir palačinke (Nemačka)
- Flis papir tanke palačinke (Francuska)
- Drop scones (Škotska)
- Palačinke od kukuruznog brašna (Kolonijalna Amerika)
- Blinji (Rusija)
Sam naziv "palačinka" potiče od mađarske reči "palacsinta", koja je došla preko rumunske "placinta" od latinskog "placenta", a to potiče od grčkog "plak" (ploča).
Osnovni recept za palačinke
Klasične palačinke
Sastojci:
- 2 jaja
- 500ml mleka
- 200g mekog brašna (tip 400 ili 500)
- Prstohvat soli
- 1 kašika šećera (opciono)
- 1 kašika ulja
Priprema:
- Umutite jaja sa šećerom i soli.
- Dodajte mleko i ulje, dobro promešajte.
- Postepeno dodajte brašno, stalno mešajući da ne bi nastale grudvice.
- Ostavite testo da odstoji 15-30 minuta.
- Pečite na zagrejanom teflonskom tiganju, okrećući palačinku kada se na površini pojave mehurići.
Saveti za savršene palačinke:
- Koristite sveže jaja i prosejano brašno
- Testo ne sme biti ni previše gusto ni previše retko - idealna konzistencija je kao za slatku pavlaku
- Tiganj treba da bude dobro zagrejan pre pečenja prve palačinke
- Prvu palačinku uvek posvetite tiganju - ona obično ne ispadne najlepša
- Za deblje palačinke dodajte manje tečnosti, a za tanje više
Varijacije testa
Palačinke sa kiselim vodom
Zamenite polovinu mleka kiselom vodom za vazdušastije palačinke. Možete dodati i malo sode bikarbone.
Palačinke sa pivom
Dodajte pola čaše piva u testo za poseban ukus i vazdušastiju teksturu.
Integralne palačinke
Zamenite deo belog brašna integralnim za zdraviju varijantu.
Palačinke sa slatkom pavlakom
Dodajte 2-3 kašike slatke pavlake u testo za kremastiji ukus.
Nadevi i kombinacije
Slatke varijante:
- Klasika: Eurokrem + plazma
- Čokoladna: Nutela ili topijena čokolada + lesnici
- Voćna: Džem od kajsija/sljiva/jagoda + šlag
- Švarcvald: Čokolada + višnje + šlag
- Med i orasi: Med + mleveni orasi/lešnici
- Banana split: Banane + čokolada + šlag
Slane varijante:
- Sir i šunka: Kačkavalj + šunka + pavlaka
- Pečurke: Pržene pečurke + pavlaka + origano
- Pica: Pelat + kačkavalj + šunka
- Ruska salata: Ruska salata + majonez
- Losos: Dimljeni losos + krem sir + limun
- Pohovane: Punjene pa pohovane u prezli
Američke palačinke (pancakes)
Sastojci:
- 150g brašna
- 1 jaje
- 140ml mleka
- 1 kašičica praska za pecivo
- 1 kašičica šećera
- Prstohvat soli
- 1 kašika rastopljenog putera
Priprema:
- Promešajte sve suve sastojke.
- Odvojeno umutite jaje sa mlekom i rastopljenim puterom.
- Sjedinite suve i mokre sastojke, lagano mešajući.
- Ostavite 10 minuta da odstoji.
- Pečite na srednje zagrejanom tiganju, okrenite kada se pojave mehurići.
- Servirajte sa javorovim sirupom, voćem ili medom.
Kako služiti palačinke
Palačinke možete služiti na razne načine:
- Rolat: Punite i rolajte
- Trougao: Prepolovite palačinku, pa opet na četvrtine
- Kvadrat: Savijte sve četiri strane
- Torta: Slagajte kao kore za tortu sa filom između
- Zapecene: Redjajte u vatrostalnu posudu i prelijte pavlakom sa jajima, pa pecite
- Pohovane: Punjene palačinke uvaljajte u prezle i pržite
Rešavanje problema:
- Palačinke se lepe: Tiganj nije dovoljno zagrejan ili nedovoljno podmazan
- Predebele palačinke: Testo je previše gusto, dodajte malo tečnosti
- Blijede palačinke: Dodajte više jaja ili manje brašna
- Pucaju pri okretanju: Testo možda nema dovoljno brašna ili niste dovoljno dugo pekli prvu stranu
- Mirišu na jaja: Smanjite količinu jaja i dodajte vanilin šećer
Zanimljivosti o palačinkama
- U Engleskoj postoji tradicija trke sa palačinkama (Olney Pancake Race) koja traje već 500 godina
- Šekspir je pomenuo palačinke četiri puta u svojim komadima
- Postoji verovanje da ako držite novčić u ruci dok okrećete palačinku, imaćete novca cele godine
- Napoleon je verovao u palačinke kao predskazivače - ako bi mu palačinka pala pri okretanju, to je bio loš znak za bitku
- U Rusiji se proslavlja "Maslenica" - nedelja palačinki pre uskršnjeg posta
- Najveća palačinka na svetu bila je široka 15 metara i težila 3 tone
Često postavljana pitanja
1. Kako napraviti šarenu palačinku?
Možete dodati prehrambene boje u testo ili prirodne boje kao što su kakao prah (braon), spanać (zelena), šargarepa (narandžasta) ili cvekla (crvena).
2. Da li treba stavljati ulje u testo za palačinke?
Možete staviti malo ulja u testo (1-2 kašike) da se ne bi morale svaku palačinku posebno podmazivati. Alternativno, možete podmazivati tiganj između svake palačinke.
3. Kako napraviti posne palačinke?
Zamenite jaja sa dodatkom kisele vode i sode bikarbone, a mleko sa vodom ili biljnim mlekom. Dodajte malo ulja u testo.
4. Koje je najbolje brašno za palačinke?
Najbolje se koristi meko pšenično brašno tip 400 ili 500. Možete eksperimentisati sa mešavinom belog i integralnog brašna.
5. Zašto mi se prva palačinka uvek lepi?
Prva palačinka često "posvećuje" tiganj. Da bi se to izbeglo, dobro zagrejte tiganj pre pečenja i podmazite ga uljem pre prve palačinke.
Zaključak
Palačinke su jedna od najuniverzalnijih poslastica koje možete prilagoditi svom ukusu i prilikama. Bez obzira da li volite klasične slatke varijante sa eurokremom i plazmom, ili slane sa sirom i šunkom, pravljenje palačinki je jednostavna veština koja donosi mnogo zadovoljstva. Eksperimentišite sa različitim nadevima, testima i načinima serviranja, i uživajte u ovom vekovima omiljenom jelu.
Srećno kuvanje i prijatno uživanje u vašim palačinkama!